手工茶叶与机器茶叶的区别(手工茶叶与机器茶叶哪种更适合人)

admin 丽江送礼送茶叶 2022-07-11 11:31 86

在与一些老茶客聊天的过程中,经常会听到这样那样的感叹。比如说现在的茶叶不好喝,因为都是机器制作的,一个模子里刻出来的,没有灵魂。过去茶叶全靠手工制作,喝起来香气正,味道纯。对于刚刚接触茶叶的小白选手,可能之前没有喝过手工茶。在听到老茶客的吹嘘之后,总想尝尝。

那么手工茶真的好吗?跟机制茶相比到底有多大的差别?今天我就来回答这个问题。

首先,从广义上来说,手工茶是指通过人的双手,利用一些器具,进行制作加工而成的茶叶。机制茶主要是借助工业机器设备,大规模成批量生产。

在20世纪80年代以前,我国茶叶生产,主要还是以手工为主。这种制茶方式是从茶叶发现并且利用几千年来一贯的方式,虽然茶叶的制作工艺逐步地提高和完善,但在工业革命以前,没有成型的机器设备,只能依靠人的双手和一些辅助的工具。

哪怕是到了建国之后,很长一段时间内,只有那些大型的加工厂,才会有成套的生产线和机器设备,进行大量加工。而老百姓自己采摘制作,基本上都是靠双手。我的父母亲就是典型的手工制茶人,在上个世纪80年代末到90年代末,这10多年的时间里,每到春茶上市季节,不仅采摘自家茶园的鲜叶,还到其他茶农家里去收购,晚上连夜加工制成干茶,第二天一早送到茶叶交易市场去贩卖。

那个时代没有机械设备,完全是依靠手工炒制。很多老茶客当年喝的茶都是像这样制作出来的。

之所以他们觉得过去的手工茶香,有几个方面的原因。

一方面,少量多次手工高温杀青,能够最大限度地挥发鲜叶中的水分,利用炭火烘焙,提升香气。

另一方面,过去茶树原料多为本地土种,施用的大多是农家有机肥,而不是化学反应,所以品质优越,制作出来的茶本身口感就更好。

除此之外,有经验的制茶师傅,将工匠精神嵌入到制茶生活之中,可以让手工茶的品质再提高1~2个档次。说到这,顺便提一句。要想手工茶好喝,制茶师傅的技术经验非常重要。

那么手工茶和机制茶有哪些区别呢?

手工茶和机制茶是完全不同的两种制茶方式,各自坚守的理念以及制作出来的茶叶成品,都不相同。具体来说,表现在外形、颜色、产量、口感和价格5个方面。

第一,在外形方面,手工茶条索略带卷曲,特别是经过揉捻之后,叶片边缘有一定的破损,没有机器制作的茶叶那么好看。

第二,在颜色方面,手工茶对杀青温度的控制,不像机械那么精准。所以杀青之后可能会出现焦边,颜色整体偏深绿色或者墨绿色。机制茶的颜色偏嫩绿,而且整齐度更高,基本上一批茶是一码色。

第三,在产量方面,手工茶的产量十分有限。在目前各大茶区机制茶普及的情况下,手工茶只有少数人在坚持。总体而言,全国90%以上的茶叶都是机器加工而成,手工茶只占了很小很小的一部分。

第四,在口感方面,机制茶的口感比较平稳,不好不坏,香气并不是特别浓郁,滋味也不是特别爽滑,但是日常消费足够。手工茶有可能会给人惊艳的感觉,但也有可能会给人糟糕的感受。这就要看制茶人的技术是否到位,经验是否足够。好的手工茶必须有好的制茶师傅才能完成。

第五,在价格方面,正常情况下,手工茶的价格比机器制作的茶叶要贵。我们这里说的是在同等原料基础上,如果说高档的机制茶和低档的手工茶相比,可能还是机制上的价格更贵一些。但是在同一批原料的情况下,手工茶的价格要远远高于机器制作的茶叶。

之所以手工茶贵,就是因为成本太高。一个成熟老道的制茶师傅,一天最多能炒30斤左右干茶,而一部制茶机一晚上能加工几百斤。手工茶和机制茶在效率方面根本没办法比,贵就贵在人工费。

目前,市面上的手工茶,大多其实是机制茶。

为什么这么说呢?

我们不否认有一些高档的茶叶,现在仍然坚持在手工炒制。比如说,明前的西湖龙井,高档的祁红金针,这些遵循传统工艺的产品,的确是在用手工炒制。

不过,这些手工炒制的高档茶叶价格都特别贵,一般消费者接受不起。而市面上卖的手工茶,特别是价格相对比较低的手工茶,大多其实都是机械制作的。

比如说,我们在网上经常会看到什么下锅茶这样的说法,其实都是用机械杀青,然后再用揉捻机械揉一揉,看起来就像手工揉过的一样,制成干茶之后当做手工茶卖给消费者。对于普通的消费者,他们根本就分不清。

因为我们前面已经讲过了,如果真正是完全依靠手工制作的茶叶,不管是高档茶还是中低端茶,其价格都要贵很多。因为这里面掺杂了最昂贵的人工成本,如果低端茶用手工做的话,想要卖高价本身很难,但是要卖低价根本就划不来。

可是市场上又有很多消费者,不明就里,希望花最少的钱买到最好的手工茶。这就让一些不法商贩钻了其中的空子,用揉捻机代替手工揉捻,制成假的手工茶,卖给不懂行的消费者。

最后,我想说的是,如果你无法确定一款茶到底是不是真的是手工制作的,那最好就不要买,还是直接买机制茶更靠谱一些。

你喜欢喝手工茶吗?欢迎在下面留言,说一说您的喝茶体验。

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